餐厅在选择桶装水规格时，会受到多种因素的影响。这些因素包括日常用水量、顾客数量以及存储条件等。因此，餐厅需要根据自身的实际情况来综合考虑选择哪种规格的桶装水。

首先，对于小型餐厅或快餐店来说，由于日常用水量相对较小，他们可能更倾向于选择5升或7.5升的桶装水。这些规格的桶装水相对较小，方便存储和搬运，同时也能满足他们的日常用水需求。而对于中型餐厅或大型连锁酒店、餐馆等来说，他们的日常用水量较大，因此需要更大的桶装水规格。他们可能会选择11.3升、15升或18.9升的桶装水。其中，18.9升的桶装水是最常见的规格，因为其容量适中，既可以满足餐厅日常饮用水的需求，也便于存储和搬运。除了考虑日常用水量和存储条件外，餐厅在选择桶装水时还需要注意水源的可靠性和水质的安全性。选择有信誉的水厂或供应商，确保水源的清洁和安全，是保障餐厅顾客和员工健康的重要措施。此外，存储桶装水的环境也需要注意。应保持干燥阴凉，避免阳光直射，并定期清洁，以确保水质的安全和卫生。

综上所述，餐厅适用的桶装水规格因具体情况而异。餐厅需要根据自身的实际情况来综合考虑选择哪种规格的桶装水，并注重水源的可靠性和水质的安全性，确保为顾客和员工提供健康、安全的饮用水。