佛山至重庆的高铁旅程速度因线路和列车类型的差异而有所不同。在渝贵铁路全线投入运营后，从佛山西站至重庆西站的最快全程时间仅为6小时49分钟。据某些资料显示，佛山至重庆的高铁列车最高时速可以达到250公里/小时。

然而，由于不同的线路和列车类型，实际时速可能会有所不同。为了获取最准确的高铁时速信息，建议您查阅最新的列车时刻表或咨询相关铁路部门。