桶装水饮水机的加热胆在长时间加热的情况下，确实可能产生一些有害物质，如亚硝酸盐，这些物质对人体健康有害。此外，如果饮水机内胆超过3个月不清洗，会滋生大量细菌、残渣甚至红虫，附着在热胆内壁上，成为有毒的“添加剂”，这些物质进入人体后，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变。然而，加热胆本身并不一定会“坏”。但如果长时间使用或维护不当，可能会导致加热胆出现问题，如结垢、腐蚀等，这会影响饮水机的加热效率和水的质量。

因此，为了保障饮用水的安全和健康，建议定期清洗饮水机的加热胆，并选择质量可靠、品牌有保障的饮水机产品。如果可能的话，使用无胆饮水机或直饮水设备也是一个不错的选择，这样可以避免加热胆可能带来的问题。