甜酒酿可以使用桶装水进行制作。甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成，其制造过程中，过滤、浸化是重要的手法，蒸馏则是必要的过程。桶装水作为一种常见的饮用水来源，其水质通常经过一定的处理，符合饮用标准，因此可以用来制作甜酒。然而，如果桶装水的水质不佳，含有过多的杂质或微生物，可能会对甜酒的品质和安全性造成影响。因此，在选择桶装水时，应选择品质可靠、经过合格检测的产品。至于甜酒酿放桶装水的后果，如果水质良好，那么一般不会对甜酒酿造成不良影响，反而可能会提供一个较为纯净的发酵环境。但如果水质不佳，可能会导致甜酒酿出现异味、变质等问题，影响口感和品质，甚至可能对人体健康造成威胁。

因此，在使用桶装水制作甜酒时，务必注意检查水质，确保甜酒的品质和安全性。同时，甜酒酿的制作过程中还应注意其他因素，如温度、时间等，以确保最终产品的品质。