在开具桶装水的普通发票时，必须明确填写数量信息。根据《增值税普通发票开具规定》，货物类发票必须完整填写数量及单价，不能留有空缺。这是因为普通发票是带有税率的，数量及单价是计算税额的重要依据。如果这些信息缺失，就无法准确计算税额，进而影响税务管理的正常进行。因此，对于桶装水这类商品，开具普通发票时必须规范填写品名、数量、单价和金额等必要信息。这不仅是符合法律法规的要求，也是税务管理和企业运营的重要保障。任何不符合规定的行为，都可能给企业带来税务风险，应予以避免。在开具发票时，务必严格遵守相关规定，确保发票的合法性和有效性。