桶装水的水源确实可以选择山泉水，但这一选择需要遵循一系列的标准和规定。首要条件是山泉水的质量必须达到国家饮用水卫生标准，这意味着它不能含有任何有害物质和微生物。通常，这需要通过专业的水质检测来确保山泉水的纯净度和安全性。

其次，在灌装过程中，必须采取严格的卫生措施，防止二次污染。这包括但不限于确保灌装设备的清洁和消毒，以及确保操作人员的卫生操作。再者，如果计划将山泉水作为桶装水进行销售，那么就必须遵循相关的法律法规。这可能包括获取必要的食品生产许可证，通过相关部门的检验和认证，以及遵守关于食品标签和广告的各种规定。

综上所述，虽然山泉水可以作为桶装水的水源，但整个过程中必须保证水质的安全性、卫生条件的符合性，以及遵守相关的法律法规。对于消费者而言，购买桶装水时应选择有良好信誉的品牌和销售渠道，并仔细检查桶装水的外观和标签信息，以确保购买到的是安全、合规的产品。如果有任何疑问或不确定，最好咨询专业人士或当地政府部门。