公寓不让桶装水送上楼不一定违法。这主要取决于公寓的具体管理规定以及当地的法律法规。一般来说，公寓的管理规定是为了维护公寓的秩序和安全，如果规定中明确禁止桶装水送上楼，那么公寓管理方有权执行这一规定。然而，如果这一规定违反了当地的消费者权益保护法或其他相关法律法规，那么公寓管理方的行为可能构成违法。例如，如果公寓管理方禁止桶装水送上楼，导致住户无法正常获取饮用水，且这一行为没有得到住户的同意或合理的解释，那么这可能侵犯了住户的合法权益。因此，对于公寓不让桶装水送上楼的情况，建议住户首先了解公寓的管理规定和当地的法律法规，然后与管理方进行沟通协商，寻求合理的解决方案。如果认为管理方的行为涉嫌违法，可以咨询相关法律部门或寻求法律援助。

另外，住户也可以考虑其他获取饮用水的方式，如使用饮水机、净水器等设备，或者与送水公司协商将桶装水放置在公寓的指定区域，自行搬运至住处。这样既可以遵守公寓的管理规定，又可以确保自己的饮用水需求得到满足。