桶装水打开超过7天，建议不要直接饮用。桶装水在开封后，由于与空气接触，很容易受到细菌的污染。随着存放时间的延长，细菌的数量会逐渐增加。有实验显示，开封后的桶装水在放置几天后，其细菌数量可能会显著增加，甚至超过饮用水卫生标准。因此，为了保障饮用水的安全和卫生，建议在桶装水开封后尽快饮用，最好不要超过7天。如果桶装水已经打开超过7天，但您仍然想饮用，建议将水烧开后再饮用。这样可以有效地杀灭水中的细菌，降低饮用水的安全风险。同时，也要注意观察水的颜色和气味，如果发现异常，应立即停止饮用。

总之，为了保障饮用水的安全和卫生，建议定期更换桶装水，并在开封后尽快饮用。