从佛山到福建泉州的高速公路费用及福建泉州到广东佛山的快递时间确实会因多种因素而有所不同。高速公路费用大致在360元到425元之间，具体金额会受到所选路线、车型以及高速收费标准的影响。

至于快递时间，从福建泉州到广东佛山如果使用EMS快递，一般需要2到3天。这个时间可能会受到天气、交通状况以及快递公司内部处理速度等因素的影响。

为了获取最准确的信息，建议您在出行前查询具体的高速公路费用，并咨询当地的快递公司以获取准确的快递时间。