全国大部分地区酿制的米酒都是乳白色的，而部分地区的米酒则是红色，比如梅州特色的红米酒，在用料上和米酒的制作方法上来讲，几乎大同小异，都是用糯米，不同的是，梅州酿制米酒的过程中，用的是红曲，而一般酿制米酒用的是常用的米酒曲。

每年秋收到冬至其间，勤劳的梅州人民就开始酿制当地特色的红米酒，先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红曲后，就把它装进小缸里，在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，红米酒就制作好了。当地人会用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，将糯米挡在外面，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛，梅州当地人称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了颜色淡红糯米酒，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。如果在酒里加女贞子或枸杞，就是女儿酒了。

这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。人们在逢年过节或招待宾客时，必用此酒。做红米酒剩下的糯米，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

总而言之，不管是我们常见的乳白色米酒还是梅州特产的红米酒，米酒的功效都是类似的。同时，不管我们是制作什么米酒，做好以后都需要们注意米酒保鲜。