佛山技校的数量和就业补贴的金额都不是固定不变的。佛山技校的数量可能会随着时间推移而发生变化，目前佛山地区存在的技校包括但不限于佛山市实验技工学校、佛山技师学院、佛山邮电技工学校、佛山桂城技工学校、广东赛特技工学校等。

就业补贴的金额也会因不同的政策、技校和就业情况而有所不同。例如，基层就业补贴的金额为3000元，而一次性创业资助的补贴金额最高可达10000元。具体的补贴金额和申请条件还需要参考当地最新的政策规定。

总的来说，如果想要了解佛山技校的具体数量或就业补贴的详细情况，建议直接联系当地的技校或查询佛山本地宝等官方渠道。