桶装水过了保质期不建议喝。桶装水是指采用自来水或地下水，经过反渗透或电渗析、蒸馏、树脂软化等工业技术处理而成的纯净水或矿泉水，由灌装生产线灌装至PC桶得到的产品。但是桶装水过期后，里面的微生物含量可能增高，即使高温加热也不能保证水质的安全，因此不宜饮用。桶装水在未开封时能保存很久，因为细菌进不到桶装水里污染桶装水，但是过期了也不能喝，会引起变质。桶装水打开以后很容易受到细菌污染，存放的时间越长，污染就会越严重。一般情况下，未开封的桶装水保质期在1~3个月，开封后的桶装水建议在15天内饮用完。超过这个时间，桶装水可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，导致腹泻、呕吐、发热等症状。此外，桶装水过期后还可能导致水质变差、营养流失等问题，对身体健康造成危害。

为了避免桶装水过期后对人体造成危害，建议消费者购买有良好信誉的商家的产品，并注意查看桶装水的生产日期和保质期。同时，储存桶装水时应放置在干燥、通风、清洁卫生的地方，避免阳光直射和潮湿环境。在饮用桶装水时，应该注意饮用量的控制，避免过量饮用。

请注意，以上只是一般性的建议，具体情况可能因桶装水的品牌、水源、处理工艺等因素而有所不同。因此，在饮用桶装水时，最好遵循产品说明和厂家建议，确保饮用的水质安全。