桶装水夏天开封一个星期后是否还能喝，取决于多种因素，包括保存条件、水质以及是否受到污染等。一般来说，开封后的桶装水应尽快饮用，因为长时间暴露在空气中会导致水质变差，甚至可能滋生细菌。在夏天，由于气温较高，细菌繁殖速度加快，因此更需要特别注意。

如果桶装水开封后放在阴凉通风的地方，并且每次取水时都保持手和器具的清洁，那么水质可能在短时间内还能保持较好的状态。但是，如果保存条件不佳，或者取水过程中引入了污染物，那么水质就很容易变坏。因此，为了安全起见，建议开封后的桶装水在夏天尽量在2-3天内饮用完毕。如果一个星期后还想继续饮用，建议先检查水质是否清澈透明，无异味和杂质，如果水质变差或有异味，建议不要饮用。

总的来说，对于开封后的桶装水，最好尽快饮用，并注意保存条件和取水时的卫生习惯，以确保水质安全。如果水质出现任何问题，建议及时更换新的桶装水。