根据食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，包括自制并销售桶装水，是违法的。这是为了保障公众的食品安全，防止不合格或有害的食品进入市场。

要合法从事桶装水的生产和销售，必须遵循一系列的法律和规定。首先，需要确保水源的安全性和清洁度，因此需要进行水质检测和评估。其次，生产过程需要符合卫生标准，这通常需要获得卫生许可证。此外，品牌商标注册和营业执照也是必不可少的，以确保产品的合法性和品牌的保护。

在办理这些手续和许可证的过程中，可能需要与当地的卫生、市场监管和质量技术监督等部门进行沟通和合作。这些部门会提供指导和帮助，以确保生产和销售过程符合法律法规。

总之，如果您打算从事桶装水的生产和销售，强烈建议您先了解并遵守相关法律法规，确保您的业务合法、合规，并保障消费者的权益和安全。咨询当地的市场监管部门或法律专业人士是一个很好的选择，他们可以提供更具体和专业的指导。