使用电动车拖运桶装水存在多重安全隐患和效率问题。电动车的设计初衷并非用于重物运输，其承重能力和稳定性有限。桶装水通常较重，如果在行驶过程中发生颠簸或急转弯，很容易发生倾斜甚至倾倒，不仅可能损坏电动车，还可能对骑行者造成身体伤害。此外，电动车在行驶中的平衡性也较差，尤其是在遇到不平坦的路面或紧急情况时，更容易发生意外。从运输效率来看，电动车的载重能力和速度都有限，可能无法满足大量桶装水的快速运输需求。同时，如果运送距离较远或需要穿越繁忙的市区，电动车的续航能力和安全性都会受到挑战。

综上所述，从安全和效率的角度出发，不建议使用电动车拖运桶装水。对于需要运输桶装水的场景，应考虑使用更稳定、更安全的运输工具，如三轮车、货车等，并确保在运输过程中遵守相关规定，确保自身和他人的安全。同时，对于送水工人和骑行者，也应提高安全意识，遵守交通规则，确保行驶安全。